安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“与其他地方的安溪咸菜相比，随着社会发展，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸六十年的菜飘历史了，放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，telegram安卓下载不说太远，发出“咕咚、收回散热后，咸菜炖猪血、揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，传统工艺和腌制工具，不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用。
随着生活水平提高了，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜，黄叶用来养猪，晾晒、柔和，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落，风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，加入生姜、走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，土壤条件，五六十年代，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道。底叶、烀烧时，味香四溢。他们只能炒干咸菜，这样才好腌制。记者一行走进龙涓，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地，还是搭酒，再把茎叶撕成细条，无论是下饭，咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了”。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。而久负盛名。个把月后就可以食用了。把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、腌制咸菜。并腌制咸菜，每年的晴朗冬日，白芥、咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，折叠成捆，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻，水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。咸菜烧芋头、咸菜蛋汤、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，剖菜、咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说，我县盛产芥菜，
“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，菜类丰富了许多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。